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Plat

Ramen à l'Anguille

Name: Ramen à l'Anguille
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Anguille Grillée en Tranche; 15.00g Chou Kale; 75.00g Nouille de Blé; 2.00g Bouillon de Légumes; 0.01p Algue de Nori

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Anguille Grillée en Tranche	50.00 g	1 Kg
Chou Kale	15.00 g	0.3 Kg
Nouille de Blé	75.00 g	1.5 Kg
Bouillon de Légumes	2.00 g	0.04 Kg
Algue de Nori	0.01 p	0.2 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en sucres ajoutés.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez l'anguille grillée en tranches fines et régulières.
- Lavez et émincez finement le chou kale, en retirant les tiges épaisses.
- Préparez les nouilles de blé en les séparant délicatement pour éviter qu'elles ne s'agglutinent.
- Réchauffez le bouillon de légumes à feu doux sans le porter à ébullition.
- Coupez l'algue de nori en fines lamelles ou en petits morceaux.
2. Cuisson des nouilles
- Plongez les nouilles de blé dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis égouttez-les rapidement.
- Rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne deviennent trop molles.
3. Assemblage du ramen
- Dans un bol profond, disposez les nouilles de blé au fond.
- Ajoutez les tranches d'anguille grillée par-dessus.
- Couvrez avec le chou kale émincé.
- Versez le bouillon de légumes chaud sur le dessus.
- Parsemez avec les lamelles d'algue de nori.

Astuces de pro

Pour éviter que les nouilles ne collent, ajoutez une cuillère à soupe d'huile neutre dans l'eau de cuisson.
Le bouillon doit être versé au dernier moment pour garder les nouilles fermes.
L'anguille grillée peut être légèrement réchauffée au four pour un meilleur rendu.
Le chou kale peut être légèrement blanchie à l'eau bouillante pour adoucir sa texture.
L'algue de nori apporte une touche umami, mais peut être omise si elle n'est pas disponible.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	20 g
Sel	1.2 g

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