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Plat

Quenelles de Saumon

Name: Quenelles de Saumon
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Pavé de Saumon Surgelé; 83.33ml Crème Liquide 18%; 25.00ml Eau; 25.00ml Lait Demi-Ecrémé; 11.67g Beurre Doux en Plaquette; 16.67g Citron; 12.50g Aneth en Botte; 0.67p Oeuf Frais Moyen; 33.33g Farine T55; 0.33g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pavé de Saumon Surgelé	50.00 g	1 Kg
Crème Liquide 18%	83.33 ml	1.6666 Litre
Eau	25.00 ml	0.5 Litre
Lait Demi-Ecrémé	25.00 ml	0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	11.67 g	0.2334 Kg
Citron	16.67 g	0.3334 Kg
Aneth en Botte	12.50 g	0.25 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.67 p	13.4 Pièce
Farine T55	33.33 g	0.6666 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères Nutri-Score 2025 : équilibre entre protéines et matières grasses.

1. Préparation du saumon
- Décongeler le pavé de saumon surgelé à température ambiante pendant 24 heures.
- Écailler et vider le saumon, puis le couper en dés de 2 cm de côté.
2. Préparation des aromates
- Laver et hacher finement l'aneth.
- Presser le citron pour obtenir son jus.
3. Préparation de la base des quenelles
- Dans une casserole, faire chauffer le lait demi-écrémé et l'eau jusqu'à frémissement.
- Hors du feu, ajouter la farine en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Cuisson de la base
- Remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu'à épaississement.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux pour lier la préparation.
5. Incorporation des ingrédients
- Hors du feu, incorporer les dés de saumon, l'aneth, le jus de citron et l'œuf.
- Assaisonner avec sel et poivre selon le goût.
6. Façonnage des quenelles
- Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Former des quenelles de 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Cuisson des quenelles
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner les quenelles pour 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Astuces de pro

Pour éviter que la préparation n'attache, ajouter 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson de la base.
Utiliser une poche à douille avec embout cannelé pour des quenelles parfaitement formées.
Cuire les quenelles à feu doux pour éviter qu'elles ne se fissurent.
Servir immédiatement après cuisson pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1,5 g

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