Retour

Plat

Quenelles à la Sauce Aurore

Name: Quenelles à la Sauce Aurore
Yield: 1 person
Ingredients: 190.00g Quenelle de Brochet; 125.00ml Eau; 31.25g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Emmental Rapé; 30.00g Concentré de Tomate; 12.00g Sucre Cristal; 8.21g Farine T55

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Quenelle de Brochet	190.00 g	3.8 Kg
Eau	125.00 ml	2.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	31.25 g	0.625 Kg
Emmental Rapé	25.00 g	0.5 Kg
Concentré de Tomate	30.00 g	0.6 Kg
Sucre Cristal	12.00 g	0.24 Kg
Farine T55	8.21 g	0.1642 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, graisses saturées et sel.

1. Préparation des quenelles
- Dégivrez la quenelle de brochet si nécessaire.
- Préparez un bain-marie avec de l'eau frémissante pour cuire les quenelles.
- Plongez délicatement les quenelles dans l'eau et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
2. Préparation de la sauce Aurore
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux.
- Ajoutez la farine T55 et mélangez pour obtenir un roux blond.
- Incorporez progressivement le concentré de tomate en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- Saupoudrez de sucre cristal pour équilibrer les saveurs et mélangez bien.
3. Finalisation
- Retirez les quenelles de l'eau et égouttez-les délicatement.
- Nappez les quenelles de sauce Aurore bien chaude.
- Parsemez d'emmental râpé pour apporter une touche fondante et savoureuse.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude au besoin.
Utilisez une spatule en bois pour bien mélanger le roux sans abîmer le fond de la casserole.
Pour un effet plus esthétique, râpez l'emmental juste avant de le saupoudrer sur les quenelles.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à feu doux en remuant régulièrement.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	15 g
Sucres	8 g
Protéines	20 g
Sel	1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des quenelles

2. Préparation de la sauce Aurore

3. Finalisation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !