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Plat

Quasi de Veau Rôti aux Herbes

Name: Quasi de Veau Rôti aux Herbes
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Quasi de Veau; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Romarin; 5.00g Thym Entier; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Quasi de Veau	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Romarin	5.00 g	0.1 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels 2025 : apport élevé en protéines et en graisses saturées, mais absence de glucides et de sucres.

1. Préparation du quasi de veau
- Sortir le quasi de veau du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Prélever les nerfs et les parties fibreuses à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Assaisonner généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu sur toutes les faces.
2. Préparation des herbes
- Laver et sécher soigneusement le romarin et le thym entier.
- Hacher finement les herbes pour qu'elles libèrent mieux leurs arômes.
3. Préchauffage et préparation de la cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une cocotte en fonte ou un plat à rôtir, faire fondre une noix de beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge pour éviter que le beurre ne brûle.
4. Saisir le quasi de veau
- Déposer le quasi de veau dans la cocotte bien chaude.
- Saisir à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.
5. Ajout des herbes et rôtissage
- Répartir les herbes hachées sur le dessus du quasi de veau.
- Verser un peu d'huile d'olive sur les herbes pour qu'elles ne brûlent pas.
- Enfourner pour une cuisson à 160°C pendant environ 20-25 minutes (pour une cuisson rosée).
6. Repos et service
- Sortir le quasi de veau du four et le laisser reposer 10 minutes avant de le découer.
- Découper en tranches épaisses et servir avec un filet d'huile d'olive et quelques herbes fraîches.

Astuces de pro

Pour éviter que le quasi de veau ne se dessèche, couvrez-le de papier aluminium pendant la dernière partie de la cuisson.
Ajoutez un peu de fond de veau ou de bouillon dans le plat de cuisson pour garder la viande moelleuse.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (55-58°C pour une cuisson rosée).
Pour intensifier les arômes, faites infuser les herbes dans l'huile d'olive avant de saisir la viande.
Découpez toujours la viande dans le sens du fil pour obtenir des tranches tendres.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2400 kJ
Kilocalories (énergie)	575 kcal
Matières grasses	42 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	55 g
Sel	1.2 g

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1. Préparation du quasi de veau

2. Préparation des herbes

3. Préchauffage et préparation de la cuisson

4. Saisir le quasi de veau

5. Ajout des herbes et rôtissage

6. Repos et service

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