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Plat

Pressé de Boeuf aux Champignons Sauvages

Name: Pressé de Boeuf aux Champignons Sauvages
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Paleron de Boeuf; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Champignon de Paris Moyen; 5.00g Ciboulette en Botte; 5.00g Persil Frisé; 2.00g Jus de Veau Lié; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Paleron de Boeuf	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Champignon de Paris Moyen	50.00 g	1 Kg
Ciboulette en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Jus de Veau Lié	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le paleron de bœuf en fines tranches, en veillant à éliminer les parties tendineuses.
- Épluchez et émincez les champignons de Paris en lamelles régulières.
- Ciselez finement la ciboulette et le persil frisé.
2. Cuisson du bœuf
- Dans une poêle chaude, faites fondre une noix de beurre doux.
- Ajoutez les tranches de paleron et faites-les dorer à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien saignantes.
- Retirez les tranches de bœuf et réservez-les au chaud.
3. Préparation des champignons
- Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire et faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
- Salez et poivrez légèrement les champignons.
4. Assemblage
- Remettez les tranches de bœuf dans la poêle avec les champignons.
- Arrosez avec le jus de veau lié et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Parsemez de ciboulette et de persil frisé avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le bœuf ne devienne trop sec, ne le faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu de jus de citron aux champignons pour rehausser leur saveur.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le bœuf en fines tranches.
Si le jus de veau est trop épais, diluez-le légèrement avec un peu d'eau chaude.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	30 g
Sel	1 g

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