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Plat

Poulpe Grillé à la Gremolata d’Herbes Fraîches

Name: Poulpe Grillé à la Gremolata d’Herbes Fraîches
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Tentacule de Poulpe; 5.00g Ail Blanc; 5.00g Persil Plat en Botte; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Zeste de Citron; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Tentacule de Poulpe	150.00 g	3 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Persil Plat en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Zeste de Citron	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères nutritionnels de mars 2025

1. Préparation du poulpe
- Dégagez délicatement les tentacules de poulpe de leur sac encreur et de leur bec.
- Nettoyez soigneusement les tentacules sous l'eau froide en retirant les résidus de peau et les éventuels morceaux de cartilage.
- Coupez les tentacules en tronçons de taille uniforme pour une cuisson homogène.
2. Cuisson du poulpe
- Plongez les tentacules dans une grande marmite d'eau bouillante salée avec l'ail blanc épluché et coupé en deux.
- Faites cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que le poulpe soit tendre mais encore ferme.
- Égouttez et laissez refroidir avant de les éponger avec du papier absorbant.
3. Préparation de la gremolata
- Hachez finement le persil plat en botte après l'avoir lavé et égoutté.
- Râpez délicatement les zestes de citron pour éviter d'inclure la partie blanche amère.
- Mélangez le persil, les zestes de citron et l'huile d'olive extra vierge dans un bol.
4. Assemblage final
- Dans une poêle bien chaude, faites griller les tentacules de poulpe avec un filet d'huile d'olive pendant 2-3 minutes de chaque côté.
- Assaisonnez de sel fin et de poivre noir moulu au moment de servir.
- Nappez généreusement de gremolata fraîche avant de présenter.

Astuces de pro

Pour éviter que le poulpe ne devienne caoutchouteux, ne le faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez une feuille de laurier dans l'eau de cuisson pour parfumer le poulpe.
Pour une gremolata plus savoureuse, ajoutez une pincée de sel avant de mélanger les ingrédients.
Si vous manquez de temps, vous pouvez congeler le poulpe déjà cuit et le réchauffer rapidement à la poêle.
Pour une présentation élégante, servez le poulpe enroulé autour de ses tentacules.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	7 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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