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Plat

Poulpe Frit façon Tempura

Name: Poulpe Frit façon Tempura
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Poulpe; 100.00ml Eau; 50.00g Farine T55; 0.05p Oeuf Frais Moyen; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poulpe	200.00 g	4 Kg
Eau	100.00 ml	2 Litre
Farine T55	50.00 g	1 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.05 p	1 Pièce
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, avec une teneur en matières grasses modérée.

1. Préparation du poulpe
- Nettoyer le poulpe en retirant les viscères et en le rinçant sous l'eau froide.
- Couper le poulpe en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
2. Cuisson du poulpe
- Plonger le poulpe dans une grande marmite d'eau bouillante salée.
- Laisser cuire à feu doux pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que le poulpe soit tendre.
3. Préparation de la pâte à tempura
- Mélanger la farine T55 avec l'œuf frais et une pincée de sel fin.
- Ajouter progressivement de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Enrobage et friture
- Plonger les morceaux de poulpe cuits dans la pâte à tempura.
- Frire dans une huile bien chaude jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
5. Dressage
- Égoutter les morceaux de poulpe frits sur du papier absorbant.
- Servir chaud avec une sauce de votre choix.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte à tempura ne devienne trop dense, ne pas trop mélanger après l'ajout de l'eau.
Utiliser une huile à point de fumée élevé pour la friture afin d'éviter les arômes amers.
Saler légèrement l'eau de cuisson du poulpe pour renforcer sa saveur.
Pour une texture extra-croustillante, ajouter une pincée de levure chimique à la pâte à tempura.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	35 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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