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Plat

Poulet Gaston Gérard

Name: Poulet Gaston Gérard
Yield: 1 person
Ingredients: 33.33ml Vin Blanc; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 3.33ml Huile d'Olive Extra Vierge; 250.00g Cuisse de Poulet; 25.00g Comté Rapé AOP; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Echalote; 3.33g Feuille de Laurier; 1.67g Thym Entier; 0.83g Moutarde de Dijon; 0.83g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	33.33 ml	0.6666 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	3.33 ml	0.0666 Litre
Cuisse de Poulet	250.00 g	5 Kg
Comté Rapé AOP	25.00 g	0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Echalote	25.00 g	0.5 Kg
Feuille de Laurier	3.33 g	0.0666 Kg
Thym Entier	1.67 g	0.0334 Kg
Moutarde de Dijon	0.83 g	0.0166 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.83 g	0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Découpez les cuisses de poulet en morceaux, en gardant la peau pour plus de saveur.
- Lavez et séchez les feuilles de laurier et le thym.
2. Cuisson du poulet
- Dans une cocotte, faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Déglacez avec le vin blanc et ajoutez les herbes aromatiques (laurier et thym).
3. Préparation de la sauce
- Baissez le feu et laissez mijoter le poulet à couvert pendant 20 minutes.
- Retirez les morceaux de poulet et réservez-les au chaud.
- Dans la même cocotte, ajoutez la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
4. Finalisation
- Rajoutez les morceaux de poulet dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajoutez le comté râpé et mélangez pour qu'il fonde légèrement.
- Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le poulet afin de ne pas perdre de jus.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de beurre en fin de cuisson.
Si vous n'avez pas de feuille de laurier, vous pouvez la remplacer par une pincée de thym séché.
Pour un goût plus prononcé, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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