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Recette Plat : Poulet Frit Épicé

Plat

Poulet Frit Épicé

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Haut de Cuisse de Poulet UE 120.00 g 2.4 Kg
Lait Fermenté 30.00 ml 0.6 Litre
Fécule de Pomme de Terre 30.00 g 0.6 Kg
Paprika Doux en Poudre 2.00 g 0.04 Kg
Purée de Piment 1.00 g 0.02 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur en sel légèrement élevée.

  • 1. Préparation de la marinade

    • Dans un grand saladier, mélangez le lait fermenté avec la purée de piment, le paprika doux en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Ajoutez les hauts de cuisse de poulet et mélangez bien pour les enrober complètement de la marinade.
    • Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour une meilleure pénétration des saveurs.

  • 2. Préparation de la panure

    • Dans un autre saladier, versez la fécule de pomme de terre.
    • Ajoutez un peu d'eau froide pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. La texture doit être fluide mais pas trop liquide.

  • 3. Panage du poulet

    • Retirez les hauts de cuisse de poulet de la marinade et égouttez-les légèrement.
    • Passez chaque morceau dans la pâte à fécule, en veillant à bien les enrober sur toutes les faces.
    • Déposez les morceaux panés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.

  • 4. Cuisson du poulet

    • Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
    • Enfournez les morceaux de poulet pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
    • Surveillez la cuisson pour éviter que la panure ne brûle.

Astuces de pro

  • Pour une croûte extra-croustillante, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à la pâte à fécule.
  • Si vous manquez de temps, vous pouvez réduire le temps de marinade à 1 heure, mais les saveurs seront moins prononcées.
  • Pour éviter que le poulet ne sèche, couvrez la plaque de cuisson avec du papier aluminium pendant les 10 premières minutes de cuisson.
  • Si vous souhaitez une panure plus dorée, badigeonnez les morceaux de poulet avec un peu de jaune d'œuf avant de les passer dans la fécule.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 3.5 g
Glucides 20 g
Sucres 2 g
Protéines 30 g
Sel 1.5 g

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