En cuisine. / Plat / Poulet Frit au Sésame
Retour
Recette Plat : Poulet Frit au Sésame

Plat

Poulet Frit au Sésame

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Haut de Cuisse de Poulet UE 120.00 g 2.4 Kg
Lait Fermenté 30.00 ml 0.6 Litre
Fécule de Pomme de Terre 30.00 g 0.6 Kg
Graine de Sésame 10.00 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre nutriments bénéfiques et moins bénéfiques

  • 1. Préparation du poulet

    • Découpez le haut de cuisse de poulet en morceaux de taille uniforme.
    • Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet.
    • Faites tremper les morceaux dans le lait fermenté pendant 30 minutes pour attendrir la viande.

  • 2. Préparation de la panure

    • Dans un bol, mélangez la fécule de pomme de terre avec un peu de sel et de poivre.
    • Ajoutez progressivement de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

  • 3. Enrobage du poulet

    • Retirez les morceaux de poulet du lait fermenté et égouttez-les bien.
    • Passez chaque morceau dans la pâte à fécule, puis roulez-le dans les graines de sésame.

  • 4. Cuisson

    • Faites chauffer une grande quantité d'huile de friture à 180°C.
    • Plongez les morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 5-7 minutes).
    • Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la panure ne se détache, laissez reposer les morceaux enrobés 10 minutes avant la cuisson.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir une température de friture constante à 180°C.
  • Pour un croustillant optimal, doublez la panure en passant une deuxième fois dans la pâte à fécule et les graines de sésame.
  • Si la panure absorbe trop d'huile, réduisez légèrement la quantité de fécule dans la pâte.
  • Pour une cuisson plus saine, utilisez un mélange d'huile végétale et d'huile de sésame pour la friture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2100 kJ
Kilocalories (énergie) 500 kcal
Matières grasses 30 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 25 g
Sucres 2 g
Protéines 35 g
Sel 1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter