Retour

Plat

Poulet Citronnelle

Name: Poulet Citronnelle
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Poulet; 5.00g Citronnelle; 50.00ml Lait de Coco; 5.00g Gingembre; 50.00ml Huile de Tournesol; 10.00g Sauce Poisson; 5.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poulet	150.00 g	3 Kg
Citronnelle	5.00 g	0.1 Kg
Lait de Coco	50.00 ml	1 Litre
Gingembre	5.00 g	0.1 Kg
Huile de Tournesol	50.00 ml	1 Litre
Sauce Poisson	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre nutriments bénéfiques et à limiter

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le poulet en morceaux (cuisses, blancs, ailes). Épluchez et hachez finement la citronnelle et le gingembre.
- Dans un bol, mélangez le lait de coco, la sauce poisson et le sucre cristal jusqu'à dissolution complète.
2. Cuisson du poulet
- Dans une poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces (environ 5 minutes).
3. Mise en sauce
- Baissez le feu et ajoutez le mélange lait de coco-sauce poisson-sucré au poulet.
- Incorporez la citronnelle et le gingembre hachés, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes.
4. Finalisation
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, sucre).
- Servez chaud avec une garniture de citronnelle fraîche ou de coriandre.

Astuces de pro

Pour éviter que le poulet ne devienne sec, couvrez la poêle pendant la cuisson à feu doux.
La sauce poisson peut être remplacée par du nuoc mam pour une version plus accessible.
Ajoutez un peu de piment frais haché pour une touche piquante.
Si la sauce est trop épaisse, diluez avec un peu d'eau ou de lait de coco.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson du poulet

3. Mise en sauce

4. Finalisation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !