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Plat

Poulet aux Champignons et Olives

Name: Poulet aux Champignons et Olives
Yield: 1 person
Ingredients: 37.50ml Vin Blanc; 11.25ml Huile de Tournesol; 250.00g Poulet; 100.00g Tomate N°3; 37.50g Champignon de Paris Moyen; 18.75g Echalote; 25.00g Olive Verte Entière; 1.25g Ail Blanc; 3.75g Concentré de Tomate; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin; 0.25p Bouquet Garni

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	37.50 ml	0.75 Litre
Huile de Tournesol	11.25 ml	0.225 Litre
Poulet	250.00 g	5 Kg
Tomate N°3	100.00 g	2 Kg
Champignon de Paris Moyen	37.50 g	0.75 Kg
Echalote	18.75 g	0.375 Kg
Olive Verte Entière	25.00 g	0.5 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Concentré de Tomate	3.75 g	0.075 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg
Bouquet Garni	0.25 p	5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le poulet en morceaux (cuisses, blancs, ailes) en retirant la peau et les os si nécessaire.
- Émincez finement l'échalote et l'ail.
- Lavez et coupez les champignons de Paris en lamelles.
- Dénoyautez les olives vertes si nécessaire.
2. Cuisson du poulet
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces (environ 5 minutes).
- Retirez le poulet et réservez.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même cocotte, faites revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les tomates coupées en dés et le concentré de tomate. Mélangez bien.
- Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes.
4. Cuisson des champignons et olives
- Ajoutez les champignons et les olives dans la cocotte. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Remettez le poulet dans la cocotte et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux.
5. Finalisation
- Retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Servez chaud avec une garniture de persil frais si souhaité.

Astuces de pro

Pour éviter que le poulet ne sèche, ne le faites pas cuire trop longtemps à feu vif.
Ajoutez un peu de jus de citron pour équilibrer l'acidité des tomates.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de volaille.
Pour une meilleure saveur, faites mariner le poulet dans le vin blanc pendant 30 minutes avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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