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Plat

Poulet aux Champignons et Brocolis

Name: Poulet aux Champignons et Brocolis
Yield: 1 person
Ingredients: 175.00g Escalope de Poulet; 28.13ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 150.00g Brocoli; 100.00g Champignon de Paris; 40.00g Riz Long Étuvé Indica; 5.00g Fond Blanc de Volaille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Poulet	175.00 g	3.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	28.13 ml	0.5626 Litre
Brocoli	150.00 g	3 Kg
Champignon de Paris	100.00 g	2 Kg
Riz Long Étuvé Indica	40.00 g	0.8 Kg
Fond Blanc de Volaille	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez l'escalope de poulet en morceaux réguliers.
- Épluchez et coupez les champignons de Paris en lamelles.
- Nettoyez le brocoli et séparez-le en petits bouquets.
- Rincez le riz long étuvé à l'eau froide.
2. Cuisson du riz
- Dans une casserole, portez à ébullition le double de volume d'eau par rapport au riz.
- Ajoutez le riz et laissez cuire 10-12 minutes à feu doux.
- Égouttez et réservez.
3. Cuisson du poulet
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faites dorer les morceaux de poulet.
- Ajoutez le fond blanc de volaille et laissez réduire de moitié.
4. Préparation des légumes
- Dans une autre poêle, faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
- Ajoutez les bouquets de brocoli et faites sauter 5 minutes.
5. Finalisation
- Mélangez le poulet avec les légumes et la crème fraîche épaisse.
- Assaisonnez et servez avec le riz.

Astuces de pro

Pour éviter que le poulet ne sèche, ne le faites pas trop cuire.
Ajoutez un peu de fond blanc de volaille en fin de cuisson pour plus de goût.
Les champignons doivent être bien dorés pour développer leur saveur.
Le brocoli doit rester légèrement croquant pour une meilleure texture.
La crème fraîche doit être ajoutée en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne se sépare.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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