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Plat

Poule au Pot

Name: Poule au Pot
Yield: 1 person
Ingredients: 9.38ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 250.00g Poule; 180.00g Navet; 160.00g Carotte; 100.00g Poireau; 6.25g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Céleri Branche; 50.00g Rutabaga; 37.50g Oignon; 50.00g Riz Long Étuvé Indica; 6.25g Farine T55; 0.04g Clou de Girofle; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin; 0.50g Gros Sel; 0.25p Oeuf Frais Moyen; 0.25p Bouquet Garni

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	9.38 ml	0.1876 Litre
Poule	250.00 g	5 Kg
Navet	180.00 g	3.6 Kg
Carotte	160.00 g	3.2 Kg
Poireau	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	6.25 g	0.125 Kg
Céleri Branche	50.00 g	1 Kg
Rutabaga	50.00 g	1 Kg
Oignon	37.50 g	0.75 Kg
Riz Long Étuvé Indica	50.00 g	1 Kg
Farine T55	6.25 g	0.125 Kg
Clou de Girofle	0.04 g	0.0008 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg
Gros Sel	0.50 g	0.01 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.25 p	5 Pièce
Bouquet Garni	0.25 p	5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, mais teneur en sel et acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les navets, carottes, poireaux, céleri-branche et rutabaga en morceaux réguliers.
- Épluchez et émincez l'oignon finement.
2. Préparation de la volaille
- Découpez la poule en morceaux (cuisses, pilons, blancs, ailes).
3. Cuisson du bouillon
- Dans une grande marmite, faites revenir les morceaux de poule dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez les légumes coupés, l'oignon émincé, le bouquet garni, les clous de girofle et le poivre noir.
- Mouillez avec de l'eau froide jusqu'à couvrir les ingrédients et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30 à 2h, en écumant régulièrement.
4. Préparation du riz
- Rincez le riz long étuvé à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon.
- Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 10-12 minutes, puis égouttez-le.
5. Finalisation
- Retirez les morceaux de poule du bouillon et passez-les sous l'eau froide pour faciliter le désossage.
- Désossez la poule et coupez la viande en morceaux.
- Remettez la viande dans le bouillon et ajoutez la crème fraîche épaisse.
- Rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir.
6. Service
- Servez la poule au pot avec le riz et les légumes cuits dans le bouillon.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous, ajoutez-les progressivement dans le bouillon.
Écumagez régulièrement le bouillon pour obtenir un résultat clair.
Pour une viande plus tendre, vous pouvez la faire mariner avec un peu de vin blanc avant la cuisson.
Utilisez un bouquet garni frais pour plus de saveur.
Pour une texture plus onctueuse, mixez une partie des légumes avant de les ajouter au bouillon.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	20 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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