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Plat

Polenta Tessinoise

Name: Polenta Tessinoise
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00g Parmesan AOP Rapé; 80.00g Polenta; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Parmesan AOP Rapé	20.00 g	0.4 Kg
Polenta	80.00 g	1.6 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

25 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels 2025

1. Préparation de la polenta
- Dans une casserole, portez à ébullition un grand volume d'eau (environ 10 fois le poids de la polenta).
- Ajoutez la polenta en pluie tout en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Maintenez une ébullition douce et continuez à remuer pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la polenta soit crémeuse et homogène.
2. Assaisonnement
- Hors du feu, incorporez le beurre doux en morceaux en remuant jusqu'à complète fusion.
- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez pour obtenir une texture onctueuse.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût.
3. Service
- Versez la polenta dans des assiettes chaudes.
- Dressez éventuellement avec des copeaux de parmesan ou un filet d'huile d'olive pour la présentation.

Astuces de pro

Pour éviter que la polenta n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un fouet pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Le parmesan doit être ajouté hors du feu pour préserver son arôme.
Pour une polenta plus légère, remplacez une partie du beurre par de la crème fraîche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	35 g
Sucres	1 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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