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Plat

Poke Falafels

Name: Poke Falafels
Yield: 1 person
Ingredients: 70.00ml Eau; 13.33ml Sauce Soja Sucrée; 13.33ml Sauce pour Sushi Vinaigré; 50.00g Chou Rouge; 35.00g Mangue; 13.33g Carotte; 7.00g Cebette en Botte; 66.67g Riz à Sushi; 6.67g Graine de Sésame; 0.33p Avocat Calibre 16; 0.03p Falafel Surgelé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	70.00 ml	1.4 Litre
Sauce Soja Sucrée	13.33 ml	0.2666 Litre
Sauce pour Sushi Vinaigré	13.33 ml	0.2666 Litre
Chou Rouge	50.00 g	1 Kg
Mangue	35.00 g	0.7 Kg
Carotte	13.33 g	0.2666 Kg
Cebette en Botte	7.00 g	0.14 Kg
Riz à Sushi	66.67 g	1.3334 Kg
Graine de Sésame	6.67 g	0.1334 Kg
Avocat Calibre 16	0.33 p	6.6 Pièce
Falafel Surgelé	0.03 p	0.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines, glucides et lipides, mais modération en sel et sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez finement le chou rouge en lamelles.
- Épluchez et râpez les carottes.
- Émincez finement les cébettes en botte.
- Coupez la mangue en petits dés.
- Découpez l'avocat en tranches fines.
2. Cuisson du riz à sushi
- Rincez le riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Faites cuire le riz dans l'eau selon les instructions du paquet (généralement 1 volume de riz pour 1,25 volume d'eau).
- Égouttez et laissez refroidir.
3. Assemblage des falafels
- Décongelez les falafels surgelés selon les instructions du fabricant.
- Faites frire ou cuire au four selon la méthode préférée.
4. Préparation de la sauce
- Mélangez la sauce soja sucrée et la sauce vinaigrée pour sushi dans un bol.
5. Montage du poke falafel
- Dans un bol, disposez le riz à sushi refroidi.
- Ajoutez les légumes coupés (chou rouge, carottes, cébettes), les dés de mangue et les tranches d'avocat.
- Placez les falafels cuits sur le dessus.
- Arrosez avec la sauce préparée.
- Parsemez de graines de sésame.

Astuces de pro

Pour éviter que les falafels ne deviennent secs, ne les faites pas trop cuire.
Pour un riz à sushi parfait, utilisez toujours de l'eau froide pour le rincer.
Conservez les ingrédients frais au réfrigérateur jusqu'au dernier moment pour éviter l'oxydation.
Pour une présentation élégante, utilisez un cercle à pâtisserie pour dresser le poke.
Ajoutez une pincée de sel dans l'eau de cuisson du riz pour éviter qu'il ne colle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	35 g
Sucres	10 g
Protéines	15 g
Sel	1,5 g

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2. Cuisson du riz à sushi

3. Assemblage des falafels

4. Préparation de la sauce

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