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Plat

Poitrine de Veau Caramélisée à la Moutarde

Name: Poitrine de Veau Caramélisée à la Moutarde
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Poitrine de Veau; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Ail Blanc; 50.00g Moutarde de Dijon; 30.00g Miel Toutes Fleurs; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poitrine de Veau	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Ail Blanc	10.00 g	0.2 Kg
Moutarde de Dijon	50.00 g	1 Kg
Miel Toutes Fleurs	30.00 g	0.6 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en graisses saturées.

1. Préparation de la viande
- Découpez la poitrine de veau en portions égales.
- Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Faites revenir les portions dans une poêle avec du beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
2. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre doux.
- Ajoutez l'ail blanc émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Incorporez la moutarde de Dijon et le miel toutes fleurs, puis mélangez bien.
3. Assemblage et cuisson
- Nappez les portions de veau avec la sauce moutarde-miel.
- Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes pour caraméliser la sauce.
- Dégustez chaud, accompagné de légumes de saison.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez-la d'un papier aluminium pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre une température interne de 63°C pour une viande rosée.
Pour une caramélisation parfaite, ajoutez un peu de sucre roux à la sauce.
Découpez l'ail en fines lamelles pour une meilleure diffusion de son arôme.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	12 g
Sucres	10 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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