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Plat

Poitrine de Boeuf Fumée à la Texane

Name: Poitrine de Boeuf Fumée à la Texane
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Plat de Côte de Boeuf UE; 20.00ml Sauce Barbecue; 10.00ml Huile de Tournesol; 5.00g Mélange de 13 Epices; 1.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Plat de Côte de Boeuf UE	200.00 g	4 Kg
Sauce Barbecue	20.00 ml	0.4 Litre
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Mélange de 13 Epices	5.00 g	0.1 Kg
Gros Sel	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel et en sucres modérée.

1. Préparation de la viande
- Découpez la côte de bœuf en tranches épaisses de 2 cm.
- Dans un bol, mélangez le mélange de 13 épices avec le gros sel.
- Badigeonnez généreusement les tranches de bœuf avec ce mélange, en frottant bien pour que les épices pénètrent la viande.
2. Préchauffage et fumage
- Préchauffez votre fumoir à 110°C (température basse pour un fumage lent).
- Placez les tranches de bœuf sur la grille du fumoir, en laissant un espace entre elles pour une circulation d'air optimale.
3. Fumage
- Fumez la viande pendant 2 à 3 heures, en utilisant des copeaux de bois de hickory ou de chêne pour un arôme typique texan.
- Arrosez régulièrement la viande avec un mélange d'huile de tournesol et de sauce barbecue pour la maintenir humide.
4. Cuisson finale
- Augmentez la température du fumoir à 160°C pour une cuisson plus poussée.
- Continuez la cuisson jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 65°C (pour une cuisson à point).
- Retirez la viande du fumoir et laissez-la reposer 10 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, arrosez-la régulièrement avec un mélange d'huile et de sauce barbecue pendant le fumage.
Utilisez des copeaux de bois bien secs pour éviter une fumée trop âcre qui pourrait altérer le goût de la viande.
Pour un rendu plus croustillant, saupoudrez légèrement de gros sel juste avant de servir.
Si vous n'avez pas de fumoir, vous pouvez utiliser une poêle à fumoir ou un barbecue avec un couvercle bien ajusté.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	30 g
Sel	2 g

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