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Recette Plat : Poêlée de Légumes Racines et Sauce Tahini

Plat

Poêlée de Légumes Racines et Sauce Tahini

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Carotte Bio 50.00 g 1 Kg
Panais Bio 50.00 g 1 Kg
Céleri-Rave Bio 50.00 g 1 Kg
Huile d'Olive Bio 50.00 ml 1 Litre
Jus de Citron 20.00 ml 0.4 Litre
Tahini 5.00 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre légumes, bonnes graisses et modération en sel.

  • 1. Préparation des légumes racines

    • Épluchez soigneusement les carottes, panais et céleri-rave en retirant toute trace de terre ou d'impuretés.
    • Découpez les légumes en bâtonnets réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène.
    • Rincez rapidement les légumes à l'eau froide pour éliminer les résidus d'épluchage.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une poêle large, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
    • Ajoutez les légumes racines et faites-les revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent.
    • Salez et poivrez généreusement pour relever les saveurs naturelles des légumes.

  • 3. Préparation de la sauce tahinide

    • Dans un bol, mélangez le tahini avec le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
    • Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance de la sauce.

  • 4. Assemblage final

    • Versez la sauce tahinide sur les légumes racines et mélangez délicatement pour bien enrober.
    • Faites chauffer à feu doux pendant 2 minutes supplémentaires pour harmoniser les saveurs.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les légumes n'attachent, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
  • Utilisez une huile d'olive de qualité pour sublimer les saveurs des légumes racines.
  • La sauce tahinide peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Pour une présentation élégante, disposez les légumes en rosace avant de napper de sauce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 30 g
Sucres 10 g
Protéines 8 g
Sel 0.5 g

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