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Plat

Pluma Ibérique Grillée au Romarin

Name: Pluma Ibérique Grillée au Romarin
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Pluma de Porc Ibérique; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Romarin; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pluma de Porc Ibérique	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Romarin	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, incluant un équilibre entre protéines, graisses saturées et sel.

1. Préparation de la pluma
- Dégraisser légèrement la pluma ibérique en retirant l'excès de graisse visible avec un couteau bien aiguisé.
- Saler et poivrer généreusement la viande des deux côtés pour une meilleure pénétration des arômes.
2. Infusion du romarin
- Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre doux avec un filet d'huile d'olive extra vierge à feu doux.
- Ajouter les branches de romarin et laisser infuser 2 minutes pour libérer les arômes.
3. Cuisson de la pluma
- Placer la pluma dans la poêle chaude avec le beurre et le romarin, côté gras vers le bas.
- Cuire à feu moyen pendant 4 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
4. Retournement et finition
- Retourner la pluma et cuire 3 minutes supplémentaires à feu doux pour une cuisson rosée à cœur.
- Arroser régulièrement avec le beurre romarin pendant la cuisson pour un résultat fondant.
5. Repos et dressage
- Laisser reposer la pluma 2 minutes sur une grille avant de la trancher en fines lamelles.
- Servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive et une pincée de romarin frais.

Astuces de pro

Pour éviter que la pluma ne sèche, couvrez-la avec un couvercle pendant les dernières minutes de cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une croûte parfaite.
Le romarin doit être frais et non séché pour une infusion optimale des arômes.
Ne salez pas la viande trop à l'avance pour éviter qu'elle ne perde son jus.
Pour un rendu plus gourmand, ajoutez une noix de beurre à la fin de la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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