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Plat

Pinsa Quatre Fromages

Name: Pinsa Quatre Fromages
Yield: 1 person
Ingredients: 90.00ml Eau; 15.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 30.00g Mozzarella Rapée; 20.00g Emmental Rapé; 20.00g Gorgonzola AOP; 10.00g Parmesan AOP Rapé; 100.00g Farine T65; 20.00g Farine de Riz; 10.00g Farine de Soja; 2.00g Levure Fraiche; 1.00g Origan en Poudre; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	90.00 ml	1.8 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	15.00 ml	0.3 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Mozzarella Rapée	30.00 g	0.6 Kg
Emmental Rapé	20.00 g	0.4 Kg
Gorgonzola AOP	20.00 g	0.4 Kg
Parmesan AOP Rapé	10.00 g	0.2 Kg
Farine T65	100.00 g	2 Kg
Farine de Riz	20.00 g	0.4 Kg
Farine de Soja	10.00 g	0.2 Kg
Levure Fraiche	2.00 g	0.04 Kg
Origan en Poudre	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en matières grasses saturées et en sel.

1. Préparation de la pâte à pinsa
- Mélanger la farine T65, la farine de riz et la farine de soja dans un grand bol.
- Dissoudre la levure fraîche dans l'eau tiède et ajouter à la préparation.
- Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
- Laisser reposer la pâte sous un torchon pendant 2 heures dans un endroit tiède.
2. Préparation de la garniture
- Râper la mozzarella, l'emmental et le parmesan.
- Émietter le gorgonzola AOP.
- Mélanger les fromages dans un saladier avec la crème fraîche épaisse.
- Assaisonner avec l'origan en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
3. Façonnage et cuisson
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper des cercles de la taille souhaitée.
- Étaler la garniture fromagère sur chaque cercle de pâte.
- Plier les bords de la pâte vers l'intérieur pour former un bord relevé.
- Cuire les pinsas dans un four préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
4. Dressage
- Sortir les pinsas du four et les laisser reposer 2 minutes avant de servir.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez généreusement le plan de travail et vos mains.
Utilisez une balance de précision pour mesurer les ingrédients secs pour une pâte homogène.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d'huile d'olive avant la cuisson.
Laisser reposer la pâte suffisamment longtemps pour une meilleure texture.
Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu de poivre noir moulu directement sur la garniture avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	50 g
Sucres	3 g
Protéines	30 g
Sel	2 g

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