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Plat

Pinsa Mozarella di Bufala et Salade de Roquette

Name: Pinsa Mozarella di Bufala et Salade de Roquette
Yield: 1 person
Ingredients: 90.00ml Eau; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 50.00g Mozzarella Fior di Latte Cossette; 30.00g Roquette; 30.00g Tomate Cerise; 100.00g Farine T65; 60.00g Pulpe de Tomate; 20.00g Farine de Riz; 10.00g Farine de Soja; 2.00g Levure Fraiche; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	90.00 ml	1.8 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Mozzarella Fior di Latte Cossette	50.00 g	1 Kg
Roquette	30.00 g	0.6 Kg
Tomate Cerise	30.00 g	0.6 Kg
Farine T65	100.00 g	2 Kg
Pulpe de Tomate	60.00 g	1.2 Kg
Farine de Riz	20.00 g	0.4 Kg
Farine de Soja	10.00 g	0.2 Kg
Levure Fraiche	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les glucides, les protéines et les matières grasses, mais légèrement élevé en sel.

1. Préparation de la pâte à pinsa
- Mélanger la farine T65, la farine de riz et la farine de soja dans un grand bol.
- Ajouter la levure fraîche et le sel fin, puis incorporer progressivement l'eau pour former une pâte homogène.
- Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
- Laisser reposer la pâte sous un torchon humide pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Façonnage des pinsa
- Dégazer la pâte en la pressant légèrement, puis la diviser en portions égales.
- Étaler chaque portion en forme de disque d'environ 20 cm de diamètre.
- Disposer les pinsa sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Cuisson des pinsa
- Préchauffer le four à 220°C.
- Enfourner les pinsa pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
4. Préparation de la sauce tomate
- Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Assaisonner avec du sel fin et un peu de poivre.
5. Montage de la pinsa
- Étaler une couche de sauce tomate sur chaque pinsa cuite.
- Ajouter la mozzarella di bufala coupée en morceaux.
- Disposer les tomates cerises coupées en deux et la roquette fraîche.
6. Finalisation
- Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de sel fin.
- Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de l'étaler.
Pour une pâte plus digeste, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la cuire.
Coupez la mozzarella di bufala juste avant de l'ajouter pour éviter qu'elle ne perde son eau.
Pour une sauce tomate plus onctueuse, ajoutez une cuillère à café de sucre pendant la cuisson.
Pour une roquette plus croquante, lavez-la à l'eau froide et essorez-la délicatement.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	35 g
Sucres	5 g
Protéines	15 g
Sel	1,2 g

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