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Plat

Pinsa aux Fruits de Mer

Name: Pinsa aux Fruits de Mer
Yield: 1 person
Ingredients: 90.00ml Eau; 8.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 30.00g Crevette Cuite Décortiquée 26/30 Surgelée; 25.00g Anneau de Calamar à la Romaine; 20.00g Moule; 40.00g Mozzarella Rapée; 100.00g Farine T65; 40.00g Purée de Tomate; 20.00g Farine de Riz; 1.00g Ail Blanc; 10.00g Farine de Soja; 1.00g Persil Frisé; 2.00g Levure Fraiche; 1.00g Zeste de Citron Surgelée; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	90.00 ml	1.8 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	8.00 ml	0.16 Litre
Crevette Cuite Décortiquée 26/30 Surgelée	30.00 g	0.6 Kg
Anneau de Calamar à la Romaine	25.00 g	0.5 Kg
Moule	20.00 g	0.4 Kg
Mozzarella Rapée	40.00 g	0.8 Kg
Farine T65	100.00 g	2 Kg
Purée de Tomate	40.00 g	0.8 Kg
Farine de Riz	20.00 g	0.4 Kg
Ail Blanc	1.00 g	0.02 Kg
Farine de Soja	10.00 g	0.2 Kg
Persil Frisé	1.00 g	0.02 Kg
Levure Fraiche	2.00 g	0.04 Kg
Zeste de Citron Surgelée	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour 1 portion.

1. Préparation de la pâte à pinsa
- Mélanger la farine T65, la farine de riz et la farine de soja dans un grand saladier.
- Délayer la levure fraîche dans l'eau tiède et ajouter au mélange de farines.
- Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
- Laisser reposer la pâte sous un torchon humide pendant 1 heure pour la première levée.
2. Préparation de la sauce tomate
- Faire revenir l'ail blanc émincé dans l'huile d'olive extra vierge à feu doux.
- Ajouter la purée de tomate et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.
- Saler et poivrer selon votre goût, puis ajouter le zeste de citron râpé.
3. Préparation des fruits de mer
- Décortiquer les crevettes si nécessaire et les réserver.
- Nettoyer les moules en grattant les barbes et en les rinçant à l'eau froide.
- Couper les anneaux de calamar en morceaux et les réserver.
4. Cuisson de la pâte
- Diviser la pâte en portions égales et l'étaler en forme de disque.
- Cuire les disques de pâte à pinsa dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Assemblage final
- Étaler une couche de sauce tomate sur chaque disque de pâte.
- Ajouter les fruits de mer (crevettes, moules, calamars) sur la sauce.
- Parsemer de mozzarella râpée et de persil frais.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de l'étaler.
Ne pas trop cuire les fruits de mer pour qu'ils restent tendres.
Ajoutez un peu de sel dans l'eau de cuisson des fruits de mer pour qu'ils restent fermes.
Pour une meilleure levée, placez la pâte dans un endroit tiède et humide pendant la première levée.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson uniforme de la pâte à pinsa.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	50 g
Sucres	5 g
Protéines	35 g
Sel	2 g

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