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Plat

Pied de Cochon Farci

Name: Pied de Cochon Farci
Yield: 1 person
Ingredients: 500.00g Pied de Porc; 50.00g Poitrine de Porc; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 10.00g Chapelure Brune; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pied de Porc	500.00 g	10 Kg
Poitrine de Porc	50.00 g	1 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Chapelure Brune	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, avec un équilibre entre protéines et matières grasses.

1. Préparation du pied de porc
- Découpez le pied de porc en séparant les os et la chair. Épépinez soigneusement pour obtenir des morceaux réguliers.
- Désossez partiellement la poitrine de porc pour faciliter le farçage, en laissant une partie de la structure intacte pour maintenir la forme.
2. Préparation de la farce
- Émiettez la poitrine de porc désossée et mélangez-la avec la chapelure brune pour former une texture homogène.
- Ajoutez l'œuf frais moyen pour lier la farce et assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
3. Farcissage et cuisson
- Farcissez les morceaux de pied de porc avec la préparation obtenue, en veillant à bien remplir les espaces entre les os.
- Faites cuire à feu doux dans un bouillon ou un court-bouillon pendant 2 à 3 heures pour une texture fondante.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne se désagrège, ajoutez 1 c.à.s d'eau froide pendant le mélange.
Utilisez une chapelure légèrement humide pour une meilleure liaison de la farce.
Pour une cuisson uniforme, retournez les pieds de porc farcis à mi-cuisson.
Si la farce est trop dense, incorporez un peu de bouillon de cuisson pour l'alléger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	12 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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