Retour

Plat

Piccata de Veau à la Sauge

Name: Piccata de Veau à la Sauge
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Escalope de Veau; 50.00ml Vin Blanc; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Sauge en Botte; 10.00g Farine T55; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Veau	120.00 g	2.4 Kg
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Sauge en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Farine T55	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides.

1. Préparation des escalopes
- Tapez légèrement les escalopes de veau pour les aplatir.
- Assaisonnez-les avec du sel fin et du poivre noir moulu des deux côtés.
2. Pannage
- Dans une assiette, mélangez la farine T55 avec un peu de poivre et de sel.
- Passez les escalopes dans ce mélange en les enrobant bien.
3. Cuisson des escalopes
- Dans une poêle chaude, faites dorer les escalopes dans un peu de beurre doux.
- Retirez les escalopes et réservez-les au chaud.
4. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, déglacez avec du vin blanc.
- Ajoutez les feuilles de sauge et laissez réduire de moitié.
5. Finalisation
- Remettez les escalopes dans la poêle et nappez-les de sauce.
- Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la farine ne forme de grumeaux, tamisez-la avant de panner les escalopes.
Utilisez un beurre clarifié pour une cuisson plus propre et une meilleure conservation.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de crème fraîche en fin de réduction.
Ne salez pas trop tôt les escalopes pour éviter qu'elles ne deviennent fibreuses.
Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	5 g
Sucres	1 g
Protéines	30 g
Sel	0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des escalopes

2. Pannage

3. Cuisson des escalopes

4. Préparation de la sauce

5. Finalisation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !