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Plat

Pavés de Requin à l'Ail et à l'Harissa

Name: Pavés de Requin à l'Ail et à l'Harissa
Yield: 1 person
Ingredients: 175.00g Steak de Requin Bleu; 50.00g Citron; 2.50g Ail Blanc; 15.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.50g Harissa; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Steak de Requin Bleu	175.00 g	3.5 Kg
Citron	50.00 g	1 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	15.00 ml	0.3 Litre
Harissa	2.50 g	0.05 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit fini.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Coupez le citron en quartiers et pressez-en le jus.
- Découpez le steak de requin bleu en pavés d'environ 2 cm d'épaisseur.
2. Assaisonnement des pavés
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive extra vierge, l'ail haché, le jus de citron, la harissa, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Badigeonnez généreusement les pavés de requin avec ce mélange d'assaisonnement.
- Laissez mariner les pavés pendant 15 minutes à température ambiante.
3. Cuisson des pavés
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Déposez les pavés de requin et faites cuire 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
- Retirez les pavés de la poêle et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir.
4. Présentation
- Dressez les pavés de requin sur une assiette chaude.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques zestes de citron pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que les pavés n'attachent à la poêle, utilisez une poêle en fonte bien préchauffée.
La harissa peut être remplacée par une pâte de piment doux si vous préférez une saveur moins piquante.
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (55°C pour une cuisson rosée).
Ajoutez un peu de jus de citron en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs.
Pour une présentation élégante, servez avec des quartiers de citron et des feuilles de coriandre fraîche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	35 g
Sel	1.5 g

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