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Plat

Pavé de Saumon à l'Échalote

Name: Pavé de Saumon à l'Échalote
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Pavé de Saumon Surgelé; 33.33g Beurre Doux en Plaquette; 8.33g Echalote; 1.67g Muscade; 1.67ml Vinaigre d'Alcool Blanc; 0.33g Poivre Blanc Moulu; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin; 1.67g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pavé de Saumon Surgelé	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	33.33 g	0.6666 Kg
Echalote	8.33 g	0.1666 Kg
Muscade	1.67 g	0.0334 Kg
Vinaigre d'Alcool Blanc	1.67 ml	0.0334 Litre
Poivre Blanc Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg
Fleur de Sel	1.67 g	0.0334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides.

1. Préparation des échalotes
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
2. Assaisonnement du saumon
- Dégivrez le pavé de saumon si nécessaire.
- Assaisonnez-le avec de la muscade, du poivre blanc et du sel fin.
3. Cuisson du saumon
- Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites cuire le saumon côté peau d'abord pendant 3-4 minutes.
- Retournez-le et poursuivez la cuisson 2-3 minutes selon l'épaisseur.
- Ajoutez les échalotes revenues et un filet de vinaigre blanc en fin de cuisson.
4. Finition
- Parsemez de fleur de sel et de poivre noir moulu.
- Servez immédiatement avec les échalotes.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau dans la poêle avant la cuisson.
La muscade doit être râpée fraîchement pour un goût optimal.
Le vinaigre blanc apporte une touche d'acidité qui équilibre le gras du saumon.
Ne salez pas le saumon trop tôt pour éviter qu'il ne se dessèche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	14 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.2 g

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