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Plat

Pavé de Céleri Rôti et Sauce aux Agrumes

Name: Pavé de Céleri Rôti et Sauce aux Agrumes
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Céleri-Rave Bio; 10.00g Orange à Jus Bio; 50.00ml Huile d'Olive Bio; 50.00ml Jus de Citron; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Céleri-Rave Bio	100.00 g	2 Kg
Orange à Jus Bio	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Bio	50.00 ml	1 Litre
Jus de Citron	50.00 ml	1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre fibres, vitamines et faible teneur en graisses saturées.

1. Préparation du céleri-rave
- Épluchez le céleri-rave avec un économe pour retirer la peau rugueuse.
- Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis en pavés d'environ 2 cm d'épaisseur.
2. Assaisonnement et pré-cuisson
- Dans un saladier, mélangez les pavés de céleri avec l'huile d'olive, le sel et le poivre noir moulu.
- Laissez mariner 10 minutes pour que les saveurs pénètrent.
3. Cuisson du céleri
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Disposez les pavés de céleri sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 25-30 minutes, en retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
4. Préparation de la sauce aux agrumes
- Pressez les oranges pour obtenir le jus.
- Dans une casserole, portez le jus d'orange et le jus de citron à ébullition.
- Laissez réduire de moitié à feu doux pour concentrer les saveurs.
5. Assemblage final
- Dressez les pavés de céleri rôtis sur une assiette chaude.
- Nappez généreusement avec la sauce aux agrumes réduite.

Astuces de pro

Pour éviter que le céleri ne sèche à la cuisson, arrosez-le d'un peu d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des pavés de céleri bien nets.
Pour une sauce plus brillante, ajoutez une noix de beurre à la fin de la réduction.
Si la sauce est trop acide, équilibrez avec une touche de miel ou de sucre.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	6 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	8 g
Sucres	6 g
Protéines	2 g
Sel	0.3 g

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