| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Vin Blanc | 75.00 ml | 1.5 Litre |
| Crème Liquide 18% | 50.00 ml | 1 Litre |
| Eau | 50.00 ml | 1 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.75 ml | 0.075 Litre |
| Noix de Veau | 150.00 g | 3 Kg |
| Jambon de Parme | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Beurre Clarifié | 4.99 g | 0.0998 Kg |
| Morille | 37.50 g | 0.75 Kg |
| Echalote | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Thym Entier | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Persil Haché | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Jus de Veau Lié | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
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| Kilojoules (énergie) | 2500 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 600 kcal |
| Matières grasses | 40 g |
| Dont acides gras saturés | 20 g |
| Glucides | 10 g |
| Sucres | 5 g |
| Protéines | 45 g |
| Sel | 2 g |
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