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Plat

Paupiette de Porc Farce Forestière

Name: Paupiette de Porc Farce Forestière
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Escalope de Porc; 30.00g Chair à Saucisse; 20.00g Champignon de Paris; 10.00g Oignon; 5.00g Ail Blanc; 2.00g Persil Frisé; 5.00g Chapelure Brune; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Porc	80.00 g	1.6 Kg
Chair à Saucisse	30.00 g	0.6 Kg
Champignon de Paris	20.00 g	0.4 Kg
Oignon	10.00 g	0.2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Persil Frisé	2.00 g	0.04 Kg
Chapelure Brune	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation de la farce forestière
- Émincez finement les oignons et l'ail blanc.
- Nettoyez et coupez les champignons de Paris en lamelles.
- Dans une poêle, faites revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les champignons et faites-les dorer à feu moyen.
- Incorporez la chair à saucisse et mélangez bien.
- Hachez finement le persil frais et ajoutez-le à la préparation.
- Assaisonnez avec du sel fin et poivrez à votre convenance.
- Laissez refroidir la farce avant de l'utiliser.
2. Préparation des paupiettes
- Aplatissez les escalopes de porc à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour les rendre plus fines.
- Déposez une portion de farce forestière au centre de chaque escalope.
- Repliez les bords de l'escalope pour former une paupiette, en veillant à bien sceller les bords.
- Passez les paupiettes dans la chapelure brune pour les enrober légèrement.
3. Cuisson des paupiettes
- Dans une cocotte, faites revenir les paupiettes à feu moyen avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur tous les côtés.
- Ajoutez un fond d'eau ou de bouillon pour éviter que les paupiettes n'attachent.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes, en retournant les paupiettes de temps en temps.
- Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : le jus doit être clair.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne soit trop grasse, égouttez bien la chair à saucisse avant de l'utiliser.
Si vous n'avez pas de chapelure, vous pouvez remplacer par des biscottes émiettées.
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la chair à saucisse par de la viande hachée de porc maigre.
Si les paupiettes sont trop épaisses, elles risquent de ne pas cuire uniformément. Aplatissez-les bien.
Pour une présentation élégante, vous pouvez servir les paupiettes avec une sauce forestière réduite.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	12 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1,5 g

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2. Préparation des paupiettes

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