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Plat

Pataniscas de Bacalhau Com Arroz de Tomate

Name: Pataniscas de Bacalhau Com Arroz de Tomate
Yield: 1 person
Ingredients: 300.00ml Eau; 50.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 60.00g Morue Déssalée; 30.00g Tomate N°3; 10.00g Oignon; 5.00g Persil Frisé; 30.00g Riz Arborio; 2.00g Ail Blanc; 20.00g Farine T55; 1.00g Sel Fin; 1.00p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	300.00 ml	6 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	50.00 ml	1 Litre
Morue Déssalée	60.00 g	1.2 Kg
Tomate N°3	30.00 g	0.6 Kg
Oignon	10.00 g	0.2 Kg
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Riz Arborio	30.00 g	0.6 Kg
Ail Blanc	2.00 g	0.04 Kg
Farine T55	20.00 g	0.4 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, teneur en sel modérée.

1. Préparation de la morue
- Désaler la morue en la laissant tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 4 heures.
- Égoutter la morue et la couper en petits morceaux.
2. Préparation des pataniscas
- Dans un bol, mélanger les morceaux de morue avec l'œuf, l'oignon finement haché, l'ail émincé, le persil frais haché, la farine et le sel.
- Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Cuisson des pataniscas
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Former des petites galettes avec la pâte et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
4. Préparation de l'arroz de tomate
- Éplucher et concasser les tomates.
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Cuisson du riz
- Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajouter le riz arborio et bien mélanger.
- Verser l'eau chaude et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide.
6. Assemblage
- Servir les pataniscas bien chaudes accompagnées de l'arroz de tomate.

Astuces de pro

Pour éviter que les pataniscas ne se désagrègent, laissez reposer la pâte 10 minutes avant la cuisson.
Pour un riz plus crémeux, ajoutez un peu de crème fraîche à la fin de la cuisson.
Pour une meilleure conservation, désalez la morue en la laissant dans un torchon humide pendant 24 heures.
Pour éviter que l'huile ne fume, ne dépassez pas 180°C lors de la friture des pataniscas.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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2. Préparation des pataniscas

3. Cuisson des pataniscas

4. Préparation de l'arroz de tomate

5. Cuisson du riz

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