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Plat

Pastilla Poulet, Épinards et Raisins Secs

Name: Pastilla Poulet, Épinards et Raisins Secs
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 30.00ml Vinaigre Balsamique; 150.00g Filet de Poulet; 200.00g Pousse d'Epinard; 200.00g Mesclun; 80.00g Citron; 30.00g Oignon; 5.00g Coriandre en Botte; 15.00g Raisin Sec; 3.00g Graine de Carvi; 2.00g Mélange d'Epices Zaatar; 0.60g Poivre Gris Moulu; 2.00g Sel Fin; 2.00p Feuille de Brick (par 10)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge	50.00 ml	1 Litre
Vinaigre Balsamique	30.00 ml	0.6 Litre
Filet de Poulet	150.00 g	3 Kg
Pousse d'Epinard	200.00 g	4 Kg
Mesclun	200.00 g	4 Kg
Citron	80.00 g	1.6 Kg
Oignon	30.00 g	0.6 Kg
Coriandre en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Raisin Sec	15.00 g	0.3 Kg
Graine de Carvi	3.00 g	0.06 Kg
Mélange d'Epices Zaatar	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Gris Moulu	0.60 g	0.012 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg
Feuille de Brick (par 10)	2.00 p	40 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses.

1. Préparation du poulet
- Découpez le filet de poulet en petits dés.
- Assaisonnez avec le mélange d'épices zaatar, le sel fin et le poivre gris moulu.
- Faites revenir les dés de poulet dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Préparation des épinards et du mesclun
- Lavez et épluchez les épinards et le mesclun.
- Coupez les épinards en lamelles fines et le mesclun en petits morceaux.
- Faites revenir les épinards dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon émincé jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Préparation des raisins secs
- Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 10 minutes.
- Égouttez-les et ajoutez-les aux épinards avec les graines de carvi.
4. Montage de la pastilla
- Découpez les feuilles de brick en carrés.
- Garnissez chaque carré de poulet, d'épinards et de raisins secs.
- Pliez les carrés en triangles et faites-les frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Préparation de la sauce
- Pressez le citron et mélangez le jus avec le vinaigre balsamique.
- Ajoutez un peu d'huile d'olive et de la coriandre hachée pour la sauce.
6. Dressage
- Dressez les pastillas sur une assiette avec la sauce au citron et au vinaigre balsamique.
- Parsemez de coriandre fraîche hachée.

Astuces de pro

Pour éviter que les feuilles de brick ne se brisent, travaillez-les à température ambiante.
Ajoutez un peu d'eau dans la poêle pour éviter que le poulet n'attache.
Pour une texture plus croustillante, doublez les feuilles de brick avant la friture.
Utilisez un mélange d'huiles pour la friture pour un goût plus équilibré.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de miel au vinaigre balsamique.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	40 g
Sucres	15 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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2. Préparation des épinards et du mesclun

3. Préparation des raisins secs

4. Montage de la pastilla

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