Retour

Plat

Papillote de Poulet à la Moutarde

Name: Papillote de Poulet à la Moutarde
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Poulet; 125.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 7.50g Moutarde de Dijon; 1.00g Herbes de Provence

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poulet	150.00 g	3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	125.00 ml	2.5 Litre
Moutarde de Dijon	7.50 g	0.15 Kg
Herbes de Provence	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les bases de mars 2025, prenant en compte les valeurs nutritionnelles par portion.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le poulet en morceaux (cuisses, blancs, etc.) en retirant la peau et les os si nécessaire.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
- Ajoutez les herbes de Provence à la préparation de crème et moutarde, puis mélangez bien.
2. Préparation des papillotes
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Découpez des bandes de papier sulfurisé ou de papier aluminium pour former les papillotes.
- Déposez les morceaux de poulet sur les papillotes et badigeonnez-les généreusement avec la préparation à la crème et moutarde.
3. Cuisson
- Fermez les papillotes en les repliant sur elles-mêmes pour former des sachets hermétiques.
- Enfournez les papillotes dans le four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, selon la taille des morceaux de poulet.
- Vérifiez la cuisson en ouvrant délicatement une papillote et en piquant le poulet avec un couteau : il doit être tendre et juteux.
4. Dressage
- Sortez les papillotes du four et laissez reposer 2 à 3 minutes avant de les ouvrir.
- Dressez le poulet dans une assiette en versant le jus de cuisson autour.
- Parsemez éventuellement de quelques herbes fraîches pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la papillote ne s'ouvre à la cuisson, repliez bien les bords en les serrant fermement.
Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, utilisez du papier aluminium en double couche pour éviter les fuites.
Pour une saveur plus prononcée, faites mariner le poulet dans la préparation crème-moutarde pendant 30 minutes avant la cuisson.
Ajoutez un peu de vin blanc dans la préparation pour équilibrer l'acidité de la moutarde.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	4 g
Sucres	3 g
Protéines	28 g
Sel	1,2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Préparation des papillotes

3. Cuisson

4. Dressage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !