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Plat

Papillote de Poisson à la Crème

Name: Papillote de Poisson à la Crème
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Filet de Cabillaud; 62.50ml Crème Fraîche Epaisse 15%; 12.50g Citron; 12.50g Echalote; 37.50g Champignon de Paris Emincé Surgelé; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Cabillaud	250.00 g	5 Kg
Crème Fraîche Epaisse 15%	62.50 ml	1.25 Litre
Citron	12.50 g	0.25 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Champignon de Paris Emincé Surgelé	37.50 g	0.75 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Lavez et coupez le citron en fines rondelles.
- Décongelez les champignons de Paris émincés à température ambiante.
2. Préparation de la crème
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec un peu de sel et de poivre noir moulu.
3. Assemblage de la papillote
- Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez le filet de cabillaud.
- Ajoutez les échalotes émincées, les champignons de Paris et les rondelles de citron autour du poisson.
- Versez la crème assaisonnée sur le poisson et les légumes.
4. Cuisson
- Fermez la papillote en pliant les bords du papier sulfurisé.
- Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes selon l'épaisseur du poisson.

Astuces de pro

Pour éviter que le poisson ne sèche, ajoutez un filet d'eau dans la papillote avant de la fermer.
Utilisez du papier sulfurisé résistant à la chaleur pour éviter les fuites.
Préchauffez bien le four pour une cuisson homogène.
Pour une présentation élégante, servez la papillote ouverte à table.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	8 g
Sucres	4 g
Protéines	32 g
Sel	1.2 g

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