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Plat

Palourdes aux Herbes Fraîches

Name: Palourdes aux Herbes Fraîches
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Palourde; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Ciboulette en Botte; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Palourde	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Ciboulette en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides.

1. Préparation des palourdes
- Nettoyer les palourdes sous l'eau froide en les frottant avec une brosse douce pour éliminer les impuretés.
- Brosser les coquilles pour enlever les algues ou résidus.
- Égoutter les palourdes dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.
2. Cuisson des palourdes
- Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajouter les palourdes et couvrir avec un couvercle pour les faire ouvrir à la vapeur.
- Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
3. Préparation des herbes
- Ciseler finement la ciboulette en botte.
- Réserver les herbes ciselées pour la finition.
4. Assemblage final
- Retirer les palourdes de la poêle et les disposer dans un plat de service.
- Verser le beurre de cuisson sur les palourdes.
- Parsemer de ciboulette ciselée, de sel fin et de poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que les palourdes n'attachent, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Utilisez une poêle à fond épais pour une cuisson homogène.
Ne jetez pas le beurre de cuisson, il apporte du goût et du liant à la préparation.
Les palourdes doivent être bien fermées avant la cuisson pour garantir leur fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	650 kJ
Kilocalories (énergie)	155 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	2 g
Sucres	0.5 g
Protéines	18 g
Sel	0.5 g

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2. Cuisson des palourdes

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