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Plat

Pad Thaï au Tofu et Haricots Verts

Name: Pad Thaï au Tofu et Haricots Verts
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Eau; 10.00ml Sauce à l'Huitre; 10.00ml Sauce Nuoc Mam; 10.00ml Sauce Soja Salée; 20.00g Haricot Vert; 10.00g Germe de Soja; 100.00g Tofu en Bloc; 80.00g Nouille de Riz; 10.00g Sucre Cristal; 5.00g Cacahuète Grillée; 1.00p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	30.00 ml	0.6 Litre
Sauce à l'Huitre	10.00 ml	0.2 Litre
Sauce Nuoc Mam	10.00 ml	0.2 Litre
Sauce Soja Salée	10.00 ml	0.2 Litre
Haricot Vert	20.00 g	0.4 Kg
Germe de Soja	10.00 g	0.2 Kg
Tofu en Bloc	100.00 g	2 Kg
Nouille de Riz	80.00 g	1.6 Kg
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Cacahuète Grillée	5.00 g	0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, mais teneur en sel et acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les haricots verts en tronçons de 3 cm.
- Coupez le tofu en dés de 2 cm de côté.
- Cassez l'œuf frais dans un bol et battez-le légèrement.
- Hachez grossièrement les cacahuètes grillées.
2. Cuisson des nouilles de riz
- Faites bouillir l'eau dans une grande casserole.
- Ajoutez les nouilles de riz et laissez cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.
3. Cuisson des légumes et tofu
- Dans un wok ou une poêle, faites chauffer un peu d'huile végétale.
- Ajoutez les haricots verts et faites-les sauter 2-3 minutes à feu vif.
- Ajoutez les dés de tofu et faites revenir 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Assemblage et sauce
- Ajoutez les nouilles de riz égouttées dans le wok.
- Mélangez délicatement avec les haricots verts et le tofu.
- Ajoutez la sauce à l'huître, la sauce nuoc mam, la sauce soja salée et le sucre cristal.
- Mélangez bien pour enrober uniformément les ingrédients.
5. Finalisation
- Ajoutez les germes de soja et mélangez.
- Poussez les ingrédients sur le côté du wok et versez l'œuf battu au centre.
- Remuez rapidement pour créer une omelette fine et incorporez-la au reste de la préparation.
- Parsemez de cacahuètes grillées hachées et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le tofu ne se désagrège, pressez-le avant de le couper.
Utilisez un wok bien chaud pour obtenir une cuisson rapide et uniforme.
Ajoutez un peu d'eau si la préparation devient trop sèche pendant la cuisson.
Pour une meilleure texture, rincez les nouilles de riz à l'eau froide après cuisson.
Évitez de trop remuer les ingrédients pour ne pas casser les nouilles.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	60 g
Sucres	8 g
Protéines	20 g
Sel	2 g

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