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Plat

Oie Farcie au Foie Gras et aux Marrons

Name: Oie Farcie au Foie Gras et aux Marrons
Yield: 1 person
Ingredients: 375.00g Oie; 18.75g Chair à Saucisse; 18.75g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 13.25ml Armagnac 70cl; 62.50ml Lait Demi-Ecrémé; 125.00g Marron; 9.38g Echalote; 0.50p Pain de Mie Tranché; 0.25g Poivre Noir Moulu; 0.25g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Oie	375.00 g	7.5 Kg
Chair à Saucisse	18.75 g	0.375 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	18.75 g	0.375 Kg
Armagnac 70cl	13.25 ml	0.265 Litre
Lait Demi-Ecrémé	62.50 ml	1.25 Litre
Marron	125.00 g	2.5 Kg
Echalote	9.38 g	0.1876 Kg
Pain de Mie Tranché	0.50 p	10 Pièce
Poivre Noir Moulu	0.25 g	0.005 Kg
Sel Fin	0.25 g	0.005 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

3 heures 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel, recette riche et festive.

1. Préparation de la farce
- Émincez finement les échalotes et faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, le foie gras déveiné et décongelé, les marrons cuits et épluchés, les échalotes revenues, le pain de mie émietté, le lait demi-écrémé et l'armagnac.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu. Mélangez bien jusqu'à obtenir une farce homogène.
2. Farcissage de l'oie
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Incisez délicatement l'oie pour créer une poche de farcissage, en veillant à ne pas percer les organes internes.
- Remplissez l'oie avec la farce préparée, en tassant légèrement pour qu'elle soit bien répartie.
- Cousez ou fixez la poche de farcissage avec des brochettes pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.
3. Cuisson de l'oie
- Placez l'oie farcie dans un plat de cuisson allant au four, sur une grille pour permettre une cuisson homogène.
- Enfournez à 180°C pendant environ 3 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter que la peau ne brûle.
- Vérifiez la cuisson en piquant l'oie avec un couteau : le jus doit être clair et la chair bien tendre.
4. Dressage
- Sortez l'oie du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper.
- Découpez l'oie en tranches épaisses et servez avec les marrons et la farce qui se seront échappés pendant la cuisson.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne sèche, ajoutez un peu de lait demi-écrémé pendant la cuisson si nécessaire.
Utilisez des marrons cuits sous vide pour une texture plus homogène et un goût plus prononcé.
Pour une peau croustillante, badigeonnez l'oie avec du miel avant la dernière demi-heure de cuisson.
Si la farce est trop dense, ajoutez un peu de chapelure pour l'alléger.
Pour une présentation élégante, servez l'oie avec une sauce réduite à base de son jus de cuisson et d'armagnac.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	3200
Kilocalories (énergie)	765
Matières grasses	55g
Dont acides gras saturés	20g
Glucides	30g
Sucres	10g
Protéines	45g
Sel	2.5g

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1. Préparation de la farce

2. Farcissage de l'oie

3. Cuisson de l'oie

4. Dressage

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