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Plat

Oeufs Écossais

Name: Oeufs Écossais
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00g Farce Dinde; 250.00ml Huile de Friture; 15.00g Echalote; 1.00p Oeuf Dur Écalé; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 25.00g Farine T55; 85.00g Chapelure Brune; 2.50g Moutarde de Dijon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Farce Dinde	75.00 g	1.5 Kg
Huile de Friture	250.00 ml	5 Litre
Echalote	15.00 g	0.3 Kg
Oeuf Dur Écalé	1.00 p	20 Pièce
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Chapelure Brune	85.00 g	1.7 Kg
Moutarde de Dijon	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais avec une teneur en sel et en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation de la farce
- Émincez finement l'échalote.
- Dans un saladier, mélangez la farce de dinde avec la moutarde de Dijon.
- Ajoutez l'échalote émincée et mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
2. Enrobage de l'œuf dur
- Pelez l'œuf dur écalé et essuyez-le pour enlever toute trace d'humidité.
- Trempez l'œuf dans l'œuf frais battu, puis roulez-le dans la farine T55.
- Ensuite, roulez-le dans la chapelure brune pour un enrobage complet.
3. Cuisson
- Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Plongez délicatement l'œuf enrobé dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Astuces de pro

Pour éviter que la chapelure ne se détache, assurez-vous que l'œuf est bien sec avant de l'enrober.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir la température de l'huile à 180°C pour une cuisson parfaite.
Pour une texture plus croustillante, vous pouvez passer l'œuf enrobé dans l'œuf battu une seconde fois avant la chapelure.
Si vous n'avez pas de friteuse, utilisez une casserole profonde et surveillez la température de l'huile pour éviter les éclaboussures.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	15 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	0.8 g

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