| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Vin Blanc | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Encre de Seiche | 7.50 ml | 0.15 Litre |
| Crème Liquide 30% | 37.50 ml | 0.75 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.00 ml | 0.1 Litre |
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.00 g | 2 Kg |
| Topinambour | 125.00 g | 2.5 Kg |
| Beurre Clarifié | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Citron | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Echalote | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Ciboulette en Botte | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Shiso Rouge | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
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| Kilojoules (énergie) | 1250 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 20 g |
| Dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 5 g |
| Protéines | 25 g |
| Sel | 1.5 g |
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