Retour

Plat

Noix de Saint-Jacques Poêlées, Purée de Butternut et Beurre de Sauge

Name: Noix de Saint-Jacques Poêlées, Purée de Butternut et Beurre de Sauge
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Noix de Saint-Jacques 15/25; 125.00g Butternut; 12.50ml Lait Demi-Ecrémé; 2.00g Sauge en Botte; 3.75ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00g Beurre Demi-Sel en Plaquette; 1.25g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25	100.00 g	2 Kg
Butternut	125.00 g	2.5 Kg
Lait Demi-Ecrémé	12.50 ml	0.25 Litre
Sauge en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	3.75 ml	0.075 Litre
Beurre Demi-Sel en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.25 g	0.025 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et lipides, mais teneur modérée en acides gras saturés.

1. Préparation de la purée de butternut
- Épluchez le butternut et retirez les graines. Coupez-le en cubes de 2 cm.
- Faites cuire les cubes de butternut à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égouttez et mixez avec le lait demi-écrémé jusqu'à obtenir une purée lisse. Salez et poivrez légèrement.
2. Préparation du beurre de sauge
- Faites fondre le beurre demi-sel à feu doux.
- Ajoutez les feuilles de sauge et laissez infuser 5 minutes à feu très doux.
- Filtrez pour obtenir un beurre parfumé à la sauge.
3. Cuisson des noix de Saint-Jacques
- Saisissez les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive extra vierge à feu vif pendant 1 minute par côté.
- Dégraissez légèrement et réservez au chaud.
4. Montage du plat
- Dressez la purée de butternut en quenelle au centre de l'assiette.
- Déposez les noix de Saint-Jacques poêlées sur la purée.
- Nappez avec le beurre de sauge et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la purée ne devienne trop liquide, mixez-la avec un peu de beurre en fin de préparation.
Pour une cuisson parfaite des noix de Saint-Jacques, utilisez une poêle très chaude et ne les retournez qu'une seule fois.
Le beurre de sauge peut être préparé à l'avance et réchauffé au bain-marie avant le service.
Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour dresser la purée en forme de disque.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	15 g
Sucres	8 g
Protéines	20 g
Sel	0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la purée de butternut

2. Préparation du beurre de sauge

3. Cuisson des noix de Saint-Jacques

4. Montage du plat

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !