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Recette Plat : Moules à l'Ardennaise

Plat

Moules à l'Ardennaise

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc 75.00 ml 1.5 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 75.00 ml 1.5 Litre
Moule 500.00 g 10 Kg
Lardon 75.00 g 1.5 Kg
Champignon de Paris 75.00 g 1.5 Kg
Echalote 25.00 g 0.5 Kg
Persil Frisé en Botte 25.00 g 0.5 Kg
Ail Blanc 2.50 g 0.05 Kg
Fond Blanc de Volaille 2.50 g 0.05 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Bouquet Garni 0.50 p 10 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre lipides et protéines, mais teneur élevée en acides gras saturés.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Nettoyer les moules en les frottant sous l'eau froide avec une brosse douce pour éliminer les impuretés.
    • Éplucher et émincer finement l'échalote.
    • Éplucher et hacher finement l'ail.
    • Nettoyer et couper les champignons de Paris en lamelles.
    • Ciseler le persil frais.

  • 2. Cuisson des lardons et des aromates

    • Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    • Ajouter l'échalote et l'ail émincés, puis faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
    • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu vif.

  • 3. Préparation des moules

    • Ajouter les moules dans la cocotte et couvrir.
    • Laisser cuire 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
    • Retirer les moules de la cocotte et les réserver au chaud.

  • 4. Préparation de la sauce

    • Dans la même cocotte, ajouter les champignons de Paris et les faire revenir 3 minutes.
    • Verser la crème fraîche épaisse et le fond blanc de volaille, puis mélanger.
    • Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
    • Rectifier l'assaisonnement avec du poivre noir moulu.

  • 5. Finalisation

    • Remettre les moules dans la cocotte et les napper de sauce.
    • Parsemer de persil ciselé et servir immédiatement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les moules n'attachent, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau au fond de la cocotte avant de les cuire.
  • Si les moules ne s'ouvrent pas après 7 minutes de cuisson, jetez-les car elles sont impropres à la consommation.
  • Pour une sauce plus onctueuse, mixez légèrement les champignons avant d'ajouter la crème.
  • Conservez les moules au réfrigérateur dans un torchon humide jusqu'au moment de la cuisson pour les garder fraîches.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 8 g
Sucres 4 g
Protéines 20 g
Sel 1.5 g

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