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Plat

Mouclade au Muscadet

Name: Mouclade au Muscadet
Yield: 1 person
Ingredients: 0.50p Hot Dog Surgelé; 25.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 10.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 87.50g Oignon; 50.00g Citron; 5.00g Bouquet Garni Thym Laurier 10g; 2.50g Ail Blanc; 0.83g Curry en Poudre; 1.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Hot Dog Surgelé	0.50 p	10 Pièce
Crème Fraiche Epaisse 30%	25.00 ml	0.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Oignon	87.50 g	1.75 Kg
Citron	50.00 g	1 Kg
Bouquet Garni Thym Laurier 10g	5.00 g	0.1 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Curry en Poudre	0.83 g	0.0166 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses et protéines, avec un apport en sel à modérer.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Pressez le citron pour obtenir son jus.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
2. Montage de la sauce
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez l'ail haché et faites revenir 1 minute sans laisser brûler.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et le curry en poudre. Mélangez bien.
3. Cuisson des moules
- Dans une grande cocotte, faites revenir le bouquet garni (thym et laurier) avec un peu de beurre.
- Ajoutez les moules, le jus de citron et couvrez d'eau à hauteur.
- Portez à ébullition puis laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
4. Finalisation
- Égouttez les moules en conservant le jus de cuisson.
- Incorporez le jus de cuisson des moules à la sauce crémée.
- Ajoutez les jaunes d'œufs liquides en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
- Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.
5. Service
- Disposez les moules dans des assiettes creuses.
- Nappez généreusement avec la sauce muscadet.
- Servez immédiatement avec des quartiers de citron frais.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne se sépare, ajoutez un peu de fécule de maïs en fin de cuisson.
Les moules doivent être fraîches et bien fermées avant cuisson.
Utilisez un muscadet bien frais pour accompagner ce plat.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de jus de cuisson des moules.
Pour une touche plus parfumée, ajoutez une pincée de piment d'Espelette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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