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Plat

Millefeuille de Betterave Bio et Chèvre frais

Name: Millefeuille de Betterave Bio et Chèvre frais
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Chèvre Frais; 100.00g Betterave Crue Bio; 5.00g Miel Bio; 5.00g Noisette Concassée; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chèvre Frais	50.00 g	1 Kg
Betterave Crue Bio	100.00 g	2 Kg
Miel Bio	5.00 g	0.1 Kg
Noisette Concassée	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en acides gras saturés et en sucres.

1. Préparation des betteraves
- Épluchez les betteraves crues bio en retirant la peau à l'aide d'un économe.
- Coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
- Disposez les lamelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Cuisson des betteraves
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les betteraves soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
3. Préparation du chèvre frais
- Émiettez le chèvre frais à la main ou à l'aide d'une fourchette pour obtenir une texture onctueuse.
- Assaisonnez avec un peu de sel fin et de poivre noir moulu.
4. Montage du millefeuille
- Sur une assiette, disposez une première couche de betteraves cuites.
- Recouvrez d'une couche de chèvre frais émietté.
- Répétez l'opération pour former 2 à 3 couches selon l'épaisseur souhaitée.
- Terminez par une fine couche de betteraves.
5. Finition
- Arrosez d'un filet de miel bio.
- Parsemez de noisettes concassées.

Astuces de pro

Pour éviter que les betteraves ne se dessèchent à la cuisson, couvrez la plaque de cuisson d'un papier sulfurisé.
Utilisez une mandoline pour des lamelles de betterave parfaitement régulières.
Pour un millefeuille plus gourmand, ajoutez une touche de miel sur les betteraves avant de les cuire.
Conservez le chèvre frais au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser pour qu'il reste bien frais.
Pour un croquant optimal, torréfiez légèrement les noisettes concassées avant de les parsemer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	15 g
Sucres	12 g
Protéines	8 g
Sel	0.3 g

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