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Plat

Merlu Blanc au Curry

Name: Merlu Blanc au Curry
Yield: 1 person
Ingredients: 175.00g Filet de Merlu; 50.00ml Vin Blanc; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 50.00g Poivron Jaune; 50.00g Poivron Rouge; 50.00g Poivron Vert; 12.50g Echalote; 12.50ml Jus de Citron; 3.75g Curry Madras

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Merlu	175.00 g	3.5 Kg
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Poivron Jaune	50.00 g	1 Kg
Poivron Rouge	50.00 g	1 Kg
Poivron Vert	50.00 g	1 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Jus de Citron	12.50 ml	0.25 Litre
Curry Madras	3.75 g	0.075 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et matières grasses, mais teneur en acides gras saturés modérée.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et épépinez les poivrons jaune, rouge et vert. Coupez-les en lanières régulières.
- Émincez finement l'échalote.
2. Cuisson du merlu
- Dans une poêle chaude, faites revenir l'échalote dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Ajoutez les filets de merlu et faites-les dorer légèrement des deux côtés.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
3. Préparation de la sauce
- Ajoutez les poivrons et le curry Madras. Mélangez bien pour enrober les légumes.
- Versez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs.
4. Assemblage
- Dressez le merlu dans une assiette, nappez-le de sauce aux poivrons et curry.
- Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le merlu ne se défasse, ne le remuez pas trop pendant la cuisson.
Ajoutez un peu de sucre si la sauce est trop acide après l'ajout du citron.
Pour une texture plus onctueuse, mixez légèrement la sauce avant de servir.
Utilisez un curry Madras de qualité pour une saveur plus complexe.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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