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Plat

Médaillon de Porc, Sauce Champignons et Riz Basmati

Name: Médaillon de Porc, Sauce Champignons et Riz Basmati
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Epaule de Porc; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Crème Liquide 12%; 50.00g Champignon de Paris Émincé; 150.00g Riz Basmati; 10.00g Echalote Hachée Surgelée; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Epaule de Porc	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Crème Liquide 12%	10.00 ml	0.2 Litre
Champignon de Paris Émincé	50.00 g	1 Kg
Riz Basmati	150.00 g	3 Kg
Echalote Hachée Surgelée	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en nutriments, avec une teneur en matières grasses et en sel à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez l'épaule de porc en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Émincez les champignons de Paris.
- Hachez finement les échalotes surgelées.
2. Cuisson du riz basmati
- Rincez le riz basmati à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon.
- Portez une casserole d'eau à ébullition, salez légèrement.
- Ajoutez le riz et laissez cuire 10-12 minutes à feu doux.
- Égouttez le riz et réservez.
3. Cuisson des médaillons de porc
- Dans une poêle chaude, faites fondre une noix de beurre doux.
- Saisissez les médaillons de porc à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Réservez les médaillons au chaud.
4. Préparation de la sauce champignons
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes hachées dans le beurre restant.
- Ajoutez les champignons émincés et faites-les dorer.
- Déglacez avec un peu de crème liquide.
- Laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
5. Assemblage
- Dressez le riz basmati dans une assiette.
- Déposez les médaillons de porc sur le riz.
- Nappez généreusement avec la sauce champignons.

Astuces de pro

Pour éviter que les médaillons de porc ne sèchent, couvrez-les d'un couvercle après la première sauteuse.
Ajoutez un peu de persil frais à la sauce champignons pour plus de fraîcheur.
Pour un riz basmati parfait, utilisez un rapport eau/riz de 1,5 pour 1.
Dorez les champignons à feu vif pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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2. Cuisson du riz basmati

3. Cuisson des médaillons de porc

4. Préparation de la sauce champignons

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