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Recette Plat : Mascarpone et Fromage Blanc au Citron

Plat

Mascarpone et Fromage Blanc au Citron

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Fromage Blanc 0% 25.00 ml 0.5 Litre
Mascarpone 25.00 g 0.5 Kg
Citron 33.33 g 0.6666 Kg
Citron Vert 10.00 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.50 p 10 Pièce
Sucre Cristal 25.00 g 0.5 Kg
Sel Fin 0.33 g 0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre matières grasses saturées et sucres, avec une teneur en protéines acceptable.

  • 1. Préparation des agrumes

    • Lavez soigneusement les citrons et citrons verts à l'eau chaude pour éliminer tout résidu.
    • Épluchez les agrumes à l'aide d'un économe pour retirer uniquement la peau sans la partie blanche amère.
    • Découpez les fruits en quartiers, retirez les pépins et les membranes blanches.
    • Pressez les quartiers pour obtenir le jus. Filtrez le jus à travers une passoire fine pour éliminer les pulpes.

  • 2. Préparation des ingrédients crémeux

    • Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et le mascarpone jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Ajoutez le sucre cristal et mélangez jusqu'à dissolution complète.
    • Incorporez les jaunes d'œufs un à un en fouettant énergiquement pour éviter la coagulation.

  • 3. Assemblage final

    • Versez progressivement le jus de citron et citron vert dans le mélange crémeux tout en fouettant.
    • Ajoutez une pincée de sel fin pour équilibrer les saveurs.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.

  • 4. Service

    • Répartissez la préparation dans des verrines ou des petits bols.
    • Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour une texture optimale.

Astuces de pro

  • Pour éviter la coagulation des œufs, travaillez toujours à température ambiante et incorporez les jaunes progressivement.
  • Utilisez un tamis fin pour filtrer le jus d'agrumes et obtenir une texture ultra-lisse.
  • Pour une touche acidulée supplémentaire, ajoutez quelques zestes de citron vert râpés au dernier moment.
  • Si la préparation est trop liquide, ajoutez un peu de mascarpone supplémentaire pour épaissir.
  • Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une conservation optimale de 3 jours.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 14 g
Glucides 20 g
Sucres 18 g
Protéines 8 g
Sel 0.5 g

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