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Plat

Magret Rôti au Chorizo

Name: Magret Rôti au Chorizo
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Magret de Canard; 33.33g Chorizo Tranché; 58.33g Oignon; 0.57g Piment d'Espelette en Poudre AOP

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	150.00 g	3 Kg
Chorizo Tranché	33.33 g	0.6666 Kg
Oignon	58.33 g	1.1666 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	0.57 g	0.0114 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel, mais bon apport en protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Coupez le chorizo en tranches fines.
- Prélevez la peau du magret de canard en gardant la graisse pour la cuisson.
2. Cuisson du magret
- Dans une poêle à feu moyen, faites fondre la graisse du magret jusqu'à obtenir un fond de cuisson doré.
- Déposez le magret côté peau dans la poêle et faites-le dorer à feu vif pendant 5 minutes.
- Retournez le magret et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8-10 minutes pour une cuisson rosée.
3. Préparation du chorizode
- Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon émincé dans un peu de graisse de canard jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez les tranches de chorizo et faites-les griller légèrement.
- Saupoudrez de piment d'Espelette et mélangez bien.
4. Assemblage
- Découpez le magret en tranches épaisses.
- Servez les tranches de magret sur un lit de chorizode et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette.

Astuces de pro

Pour éviter que le magret ne rende trop de graisse, percez-le légèrement avec la pointe d'un couteau avant la cuisson.
Utilisez la graisse de canard pour la cuisson du chorizode pour un goût plus prononcé.
Ne salez pas le magret avant la cuisson pour éviter qu'il ne rende trop d'eau.
Pour une présentation élégante, disposez les tranches de magret en éventail sur le chorizode.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2800 kJ
Kilocalories (énergie)	670 kcal
Matières grasses	55 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	40 g
Sel	2.5 g

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