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Plat

Magret de Canard Sauce Girolles

Name: Magret de Canard Sauce Girolles
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Magret de Canard; 50.00g Canard Laqué; 75.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 4.24ml Lait Demi-Ecrémé; 1.66g Beurre Doux en Plaquette; 37.50g Girolle; 3.13g Echalote

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	250.00 g	5 Kg
Canard Laqué	50.00 g	1 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	75.00 ml	1.5 Litre
Lait Demi-Ecrémé	4.24 ml	0.0848 Litre
Beurre Doux en Plaquette	1.66 g	0.0332 Kg
Girolle	37.50 g	0.75 Kg
Echalote	3.13 g	0.0626 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses et protéines, avec un apport en sel et acides gras saturés à modérer.

1. Préparation du magret de canard
- Sortir le magret de canard du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne une température ambiante.
- Prélever la peau du magret en la décollant délicatement avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
- Saler et poivrer généreusement la peau du magret pour favoriser la formation d'une croûte croustillante à la cuisson.
2. Cuisson du magret de canard
- Placer le magret peau côté vers le bas dans une poêle à feu moyen sans matière grasse.
- Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Retourner le magret et cuire la chair pendant 3 à 5 minutes pour une cuisson saignante (ajuster le temps selon le degré de cuisson souhaité).
- Laisser reposer le magret 5 minutes avant de le découer en tranches épaisses.
3. Préparation de la sauce girolles
- Émincer finement les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajouter les girolles nettoyées et émincies, puis les faire sauter à feu vif pendant 3-4 minutes.
- Délayer avec le lait demi-écrémé et laisser réduire de moitié à feu moyen.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et laisser mijoter 5 minutes à feu doux pour épaissir la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
4. Assemblage final
- Disposer les tranches de magret de canard sur un lit de sauce girolles.
- Napper généreusement avec le reste de sauce et décorer avec quelques girolles entières.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la réduction.
La peau du magret doit être bien croustillante : ne pas hésiter à la cuire à feu vif.
Pour une sauce plus onctueuse, fouettez la crème fraîche avant de l'incorporer.
Découpez le magret en tranches épaisses pour une meilleure présentation.
Utilisez des girolles fraîches pour une saveur optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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1. Préparation du magret de canard

2. Cuisson du magret de canard

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