Plat
Magret de Canard Sauce aux Prunes
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.00 g | 3 Kg |
| Porto 75cl | 33.33 ml | 0.6666 Litre |
| Prune Rouge | 30.00 g | 0.6 Kg |
| Echalote | 4.17 g | 0.0834 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.50 ml | 0.05 Litre |
| Poivre Noir Moulu | 0.33 g | 0.0066 Kg |
| Sel Fin | 0.33 g | 0.0066 Kg |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.
-
1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Dénoyautez les prunes rouges et coupez-les en morceaux.
- Découpez le magret de canard en portions individuelles.
-
2. Cuisson du magret
- Dans une poêle chaude, faites revenir les magrets de canard côté peau à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retournez les magrets et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes pour une cuisson rosée.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajoutez les prunes et le Porto, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
4. Assemblage
- Disposez les magrets de canard sur les assiettes.
- Nappez généreusement avec la sauce aux prunes.
Astuces de pro
- Pour éviter que la sauce ne brûle, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Pour une peau de canard bien croustillante, égouttez l'excès de graisse après la première cuisson.
- Utilisez des prunes bien mûres pour une sauce plus sucrée.
- Pour une présentation élégante, disposez les prunes en cercle autour du magret.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1255 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 20 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 12 g |
| Protéines | 25 g |
| Sel | 0.5 g |
Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.
■ Coût portion mis à jour tous les jours.
■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.
■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.
(Profitez-en, c'est offert par la maison !)
Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.
Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025
MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.
Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !
Cliquer ici pour rester dans la course