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Plat

Magret de Canard aux Framboises

Name: Magret de Canard aux Framboises
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Magret de Canard; 62.50g Framboise (Barquette 125g); 12.50ml Vinaigre de Framboise; 9.98g Miel Toutes Fleurs; 9.50g Fond Blanc de Veau; 7.50g Sucre Cristal; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	150.00 g	3 Kg
Framboise (Barquette 125g)	62.50 g	1.25 Kg
Vinaigre de Framboise	12.50 ml	0.25 Litre
Miel Toutes Fleurs	9.98 g	0.1996 Kg
Fond Blanc de Veau	9.50 g	0.19 Kg
Sucre Cristal	7.50 g	0.15 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en acides gras saturés et sel.

1. Préparation du magret de canard
- Sortir le magret de canard du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Prélever la peau du magret à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en veillant à ne pas entamer la chair.
- Saler et poivrer généreusement la chair du magret des deux côtés.
2. Cuisson du magret de canard
- Placer le magret peau côté vers le bas dans une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse.
- Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et dorée.
- Retourner le magret et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 à 5 minutes pour une viande saignante.
3. Préparation de la sauce aux framboises
- Dans une casserole, mélanger le vinaigre de framboise, le miel et le fond blanc de veau.
- Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment.
- Ajouter les framboises et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'effondrent.
- Passer la sauce au tamis pour obtenir une texture lisse.
4. Assemblage final
- Découper le magret en tranches épaisses.
- Disposer les tranches sur un plat de service.
- Napper généreusement avec la sauce aux framboises.

Astuces de pro

Pour éviter que la peau ne brûle, couvrir la poêle avec un couvercle pendant la cuisson du magret.
Ajouter une pincée de sucre cristallisé à la sauce pour équilibrer l'acidité des framboises.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour découper le magret en tranches régulières.
Servir immédiatement pour profiter de la croustillance de la peau.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	20 g
Sucres	18 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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1. Préparation du magret de canard

2. Cuisson du magret de canard

3. Préparation de la sauce aux framboises

4. Assemblage final

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